試 試 加 一 點 想 像 幻 想 一 下 . . .
在初春帶點微風的傍晚，三五知己乘坐小型遊艇，到達屬於法國餐廳及有機農場的私人碼頭，慢步到面前大約百多米前一座歐陸風格三層高的獨立屋，獨立屋四周有相當廣闊空間，地下便是法國餐廳所在，餐廳前是一大片青草地，右邊的有機農場，正是為餐廳提供最新鮮疏菜的“鄰居”，不消兩分鐘便可安坐店內，於寧靜而有高私隱度的環境享受製作認真的法式晚餐。
只招待十數食客，相信對西廚來說定是十分理想的客量，菜式可以做得精緻精采，出菜的溫度(熱盤或冷盤)更容易掌控。客人是專程到來的，因為餐廳只接受預先訂枱，這狀況下相信無論廚師或者食客的誠意都不用懷疑。
在高度競爭的飲食行業裡生存，絕對不容易，何況位處新界西貢偏遠小村落井頭村(甚至對大部份香港人都是聞所未聞)，在這裡經營法國菜超過十四個年頭，尤其香港食客份外的貪新忘舊，這算得上是奇蹟吧。
One Thirtyone晚餐的六道菜
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| black truffle / violet potato • scallop sashimi |
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| meli melo tomato / cucumber • yoghurt • malt soil |
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| lobster / orange • fennel • dill foam |
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| seabass / carrot variations • water cress • broad beans |
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| pigeon / apple wood • chanterelle mushroom • grapes |
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| clementine / ovaltine • cocoa nib • mint |
兩星期過後，每道菜的新鮮感口感美感依然難忘，特別深刻第二道菜裡的青瓜，廚師能令平凡食材提升到高貴層次，實在難得兼心思非凡。甜品clementine更令人食出大自然，賣相就似一個迷你溫室小花園，有植物有花又有泥土，咬著片片薄脆的“阿華田”，喚起兒時回憶，甚有親切感。
小趣事
洗手間內竟然碰見馬克吐溫Mark Twain...
在澳洲品牌Aesop的洗手液和護手霜之上看到他的名句：Explore. Dream. Discover.
平添了幾分奇蹟感虚幻感。
one-thirtyone
http://www.one-thirtyone.com/
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