1992年連鎖咖啡店Pacific Coffee於中環美國銀行中心誕生。2005年被其士泛亞控股有限公司收購才加速發展。
2000年5月美心集團引入Starbucks Coffee星巴克咖啡，首家星巴克設於中環交易廣場。
從此，香港咖啡文化變得不一樣...
多年前看過“Starbucked”這書，書內提及University of Massachusetts Boston麻薩諸塞大學波士頓分校的一項化學研究，發現美國波士頓海旁海水含有明顯數量的咖啡因，因為Starbucks出現，分店快速發展，加上美國人熱愛喝咖啡，但人體只可吸收95%咖啡因，被排出波士頓海旁雖然只有5%，已足夠驗出海水含有明顯數量的咖啡因含量。美國地質調查局其中一位調查員Edward Furlong更稱這是“the Starbucks effect”。
書內還有提及於同一街道開設兩間Starbucks亦沒帶來惡性競爭(裝修氛圍卻不一樣)，反而不同啡客有自己喜愛的咖啡店，甚至帶來良性競爭。
香港慢慢的在這十數年間，連鎖咖啡店Pacific Coffee，Starbucks，Caffe Habitu等等續漸成長。於灣仔告士打道三間不同品牌cafe連成一線的城市奇景，實在令人嘆為觀止！
除連鎖咖啡店外，小型獨立cafe這些年亦高速發展，百花齊放，各顯特色，可喜！
粗略談談十間小店：
隱身銅鑼灣羅素街窄窄長廊內（時代廣場的士站對面），鋪子雖小，但來頭卻大。稍對香港咖啡文化有點認識，當然知道Felix Wong就是這裡的老闆。從中環搬到銅鑼灣，也許所經歷的一點都不會少。
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Knockbox Coffee
於上環閑逛尋找零散特色小店乃賞心樂事，很久前朋友告知太平山街出現了一間特色咖啡店，於是一起到那裡喝咖啡，當天knockbox主理的年青barista，閒談間流露出相當自信，還斷斷續續的傾吐他的咖啡知識，不同的酸度，各地區的咖啡豆，種種沖泡方法，說著說著老闆回到店內，由於當時客人不多，特別為我們當場即磨小量新鮮運到的咖啡豆，先讓我們聞剛磨了豆的乾香，再"drip"給我們小杯品嘗，歡樂短聚，理想小店就是如此這般。年頭knockbox由上環搬家旺角，朋友B&G於假日特意由老遠的大涌橋路"遙"到黑布街，就是為了那杯啡，可見knockbox"啡"力非凡！
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Elements內的Holly Brown經常客滿，座位也不多，Caffe Shakerato是他們拿手咖啡。尖沙咀K11的分店，可能係香港最高樓底的咖啡店。相信很快變成分店多多的連鎖咖啡店。
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隱身於上環大安台，店子不容易找，提供正宗維也納咖啡，是上環另一選擇，隔鄰是同一老闆開設的手飾店，設計獨特。
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灣仔日街樓上咖啡“專門”店，除了各式各樣咖啡，就只得Cheese Cake，香港少有這麽專的咖啡店。客少的時候可以跟barista談談咖啡經，小店有小露台，開揚舒適，還可看到店前的大樹，如碰巧沒有吸煙客在露台，那裡是個不錯的選擇。記得跟同事組成“日月星街”WhatsApp羣組，間中會到訪這小店，可惜其中一位同事已轉到港島東工作，只留下零星記憶。
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間或會閑逛花墟，常渴望一間像樣的咖啡店在這裡出現，hayfever花店在店裡進行大改造，將部份空間變作店中店hayfever café，夢想成真。
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座落最繁榮商業核心區，於IFC商場內，客路高檔，有商界精英、旅遊客羣，好不熱鬧。見到這種場面有時會懷疑他們手裡拿著的是酒不是啡！
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同樣位處商業購物區(太古廣場)，有著同樣的氛圍，華洋集處，或有三五成羣暫時離開附近的辦公室，到這裡輕輕鬆鬆談談公事腦震盪一番。
the petit café
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Barista Jam
進駐上環好幾年，生意越做越旺，午飯時段一位難求，甚至只買咖啡豆都需要點耐性。樓上還有相當可觀數量的咖啡用具，猶如一間小型咖啡博物館。
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Cafe Je Taime
新界區比較少有cafe，難得有心人在上水開設這小店，法國南部風情，提供有機菜做的沙拉，麵包糕點更是老闆娘親手炮製。夫妻檔還不時到台灣觀摩研究當地咖啡文化。
